Deftiger Krustenbraten
Traditionelle Küche modern zubereitet.
Ein Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse ist ein echter Gamechanger. Durch die intensive Luftzirkulation poppt die Schwarte gleichmäßiger auf als im Ofen, während das Fleisch saftig bleibt.
Zubereitungs-Übersicht
| Zubereitungszeiten | |
|---|---|
| Vorbereitung | 20 Min. |
| Garzeit | 60 Min. |
| Gesamtzeit | ca. 80 Min. |
| Portionen | 4 |
| Nährwerte (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | ca. 650 kcal |
| Protein | ca. 55 g |
| Fett | ca. 45 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2 g |
Geheimtipp für die Kruste: Die Schwarte vor dem Garen für 30 Minuten in etwas Salzwasser einlegen (nur die Schwarte!), das macht sie später besonders mürbe und knusprig.
Zutaten für 4 Portionen
- 1.2 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
- Grobes Meersalz
- Pfeffer & Kümmel
- 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 200 ml Fleischfond oder Brühe
- 1 Zwiebel
Zubereitung (Schritt-für-Schritt)
- Vorbereiten: Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achtung: Nicht ins Fleisch schneiden!
- Würzen: Die Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Die Schwarte großzügig nur mit grobem Meersalz bestreuen.
- Gemüsebett: Suppengrün und Zwiebel grob schneiden und mit dem Fond in eine hitzebeständige Form geben, die in den Airfryer passt. Den Braten daraufsetzen.
- Garen: Bei 160°C ca. 50-60 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 70-75°C anstreben).
- Das Finish: Für die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen, bis die Kruste goldbraun aufgepoppt ist.
- Ruhen: Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
