Rezept für zarte Bäckchen in Dunkelbiersoße
Entdecke, wie du den bayerisch-fränkischen Klassiker in der Heißluftfritteuse perfekt schmorst.
Die zarten Bäckchen, die in einer herzhaften Biersoße zubereitet werden, stellen eine schmackhafte Alternative zum traditionellen fränkischen Sonntagsbraten dar. In der fränkischen Region werden zu dem zarten Fleisch oft Klöße und Blaukraut serviert. Auch Kartoffelstampf und Karottengemüse passen hervorragend als Beilage.
| Zubereitungszeit | |
|---|---|
| Vorbereitung | 30 Min. |
| Schmorzeit Airfryer | ca. 135 Min. |
| Nährwerte (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | ca. 480 kcal |
| Protein | 42 g |
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Schweinebäckchen
- Salz, Pfeffer & gemahlener Kümmel
- 1 EL Mehl zum Wenden
- 2 Karotten & 200g Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Dunkelbier (z.B. fränkisches Dunkel)
- 1 EL Tomatenmark & 1 Knoblauchzehe
- Fleischbrühe zum Auffüllen
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vorbereiten: Bäckchen waschen, gründlich trocken tupfen und leicht in Mehl wenden. Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) fein würfeln.
- Anrösten: Bäckchen bei 200°C ca. 10 Min. im Airfryer kräftig anrösten. Gemüse und Tomatenmark kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Ablöschen: In ofenfeste Schmorform geben, mit Dunkelbier ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- Schmoren: Form luftdicht verschließen (mit Deckel oder Alufolie). Bei 150-160°C ca. 120 Min. im Airfryer butterzart schmoren.
- Anrichten: Fleisch vorsichtig entnehmen, Sud durch ein feines Sieb passieren, Soße nach Belieben binden und mit den Bäckchen servieren.
