Das Konzept: Schnitzel trifft Calzone
Die Calzone ist eine gefaltete Pizza aus Neapel, die seit dem 18. Jahrhundert in der süditalienischen Küche beheimatet ist. Der Name leitet sich vom italienischen Wort für „Hose" ab und beschreibt die charakteristische halbmondförmige Faltung, bei der die Füllung vollständig eingeschlossen wird. Klassisch aus Hefeteig, trägt die Calzone heute zahlreiche moderne Interpretationen.
Diese Rezept-Variante überträgt das Calzone-Prinzip auf ein flachgeklopftes Putenschnitzel: Das Fleisch übernimmt die Rolle des Teigs, während Tomatenmark, Kräuter, Parmaschinken, Basilikum und Mozzarella als Füllung dienen. Das Ergebnis ist ein proteinreiches, kohlenhydratarmes Gericht, das im Airfryer in knapp 20 Minuten goldbraun gart.
Pute ist in Deutschland das beliebteste Geflügel nach dem Hähnchen. Das magere Fleisch aus der Putenbrust eignet sich besonders gut für kurze Garzeiten bei moderaten Temperaturen – ideale Voraussetzungen für die Heißluftfritteuse, die durch Umluft eine gleichmäßige, trockene Hitze erzeugt und so Frittierergebnisse ohne Frittieröl ermöglicht.
Zutaten für 4 Portionen
-
4 Putenschnitzel
à ca. 150–180 g, aus der Putenbrust -
300 g Mozzarella, gerieben
oder in Scheiben, gut abgetropft -
4 Scheiben Parmaschinken
dünn aufgeschnitten, ca. 80 g gesamt -
1 Bund frisches Basilikum
ca. 20–30 Blätter
-
4 TL Tomatenmark
doppelt konzentriert für kräftigen Geschmack -
2 TL ital. Kräuter (getrocknet)
Oregano, Thymian, Rosmarin, Majoran -
Salz & schwarzer Pfeffer
nach Geschmack -
Optional: 1 EL Olivenöl
zum Bepinseln für extra Bräunung
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Putenschnitzel flachklopfen
Die Putenschnitzel auf ein Schneidebrett legen und vollständig mit Frischhaltefolie abdecken – das verhindert Spritzer und schützt das Fleisch. Mit einem Fleischklopfer, Stieltopf oder Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 5 mm klopfen. Die dünne, gleichmäßige Schicht ist wichtig: Sie gart schnell und lässt sich gut zusammenklappen. Anschließend von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Tomatenmark und Kräuter aufstreichen
Jedes Schnitzel nur auf einer Hälfte (gedanklich in der Mitte teilen) dünn mit je 1 TL Tomatenmark bestreichen. Das Tomatenmark bildet die aromatische Basis – ähnlich wie die Tomatensauce auf einer Pizza. Gleichmäßig mit den getrockneten italienischen Kräutern bestreuen. Wer mag, kann auch etwas Knoblauchpulver oder Chiliflocken ergänzen.
Füllung schichten
Auf die bestrichene Hälfte zunächst je eine Scheibe Parmaschinken legen (bei Bedarf in der Mitte falten). Darauf etwa 6–8 frische Basilikumblätter gleichmäßig verteilen. Abschließend je 50 g des geriebenen Mozzarellas darübergeben. Wichtig: Einen Rand von ca. 1 cm frei lassen, damit beim Zusammenklappen nichts herausquillt. Für eine intensivere Käse-Kruste wird der restliche Mozzarella (ca. 100 g) erst kurz vor dem Ende des Garens auf die Oberfläche gestreut.
Zusammenklappen und fixieren
Die ungefüllte Hälfte des Schnitzels über die Füllung klappen. Die Ränder mit den Fingern kräftig zusammendrücken. Für extra Sicherheit zwei Zahnstocher senkrecht durch den Rand stecken. Alternativ können die Ränder mit Küchengarn zusammengebunden werden. Je fester die Naht, desto mehr Käse bleibt beim Garen im Inneren.
Im Airfryer goldbraun garen
Den Airfryer auf 180 °C vorheizen (ca. 3 Minuten). Die Calzones mit der Nahtseite nach unten in den Korb legen – sie dürfen sich nicht überlappen. Optional mit etwas Olivenöl bepinseln. Bei 180 °C für insgesamt 16–18 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. In den letzten 3 Minuten den restlichen Mozzarella auf die Oberseite streuen und leicht schmelzen lassen. Die Kerntemperatur sollte 74 °C erreichen – ein Fleischthermometer gibt Sicherheit. Vor dem Anschneiden 2–3 Minuten ruhen lassen, damit der Käse leicht abbindet.
Schritt-für-Schritt Zeitplan
| Schritt | Tätigkeit | Gerät | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Schnitzel vorbereiten & flachklopfen | Schneidebrett | 5 Min. | Frischhaltefolie verhindert Spritzer |
| 2 | Airfryer vorheizen | Airfryer | 3 Min. | 180 °C; parallel mit Schritt 3–4 möglich |
| 3 | Bestreichen und Füllung belegen | Küche | 5 Min. | Rand freilassen; Zahnstocher bereithalten |
| 4 | Zusammenklappen & fixieren | Küche | 2 Min. | Ränder kräftig andrücken |
| 5 | 1. Garphase (Unterseite) | Airfryer | 9 Min. | 180 °C; Nahtseite nach unten |
| 6 | Wenden | Airfryer | 1 Min. | Vorsichtig mit Zange |
| 7 | 2. Garphase + Käse-Topping | Airfryer | 8 Min. | In letzten 3 Min. restl. Mozzarella auflegen |
| ∑ | Gesamtzeit | – | ca. 33 Min. | Inkl. 2 Min. Ruhezeit |
Bildergalerie
Goldbraun und käsig – fertig aus dem Airfryer
Frische Zutaten für die Calzone-Füllung
Der Käse läuft beim Anschneiden wunderbar heraus
Nährwerte pro Portion (ca. 300 g)
* Referenzwerte für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2.000 kcal/Tag) gemäß EU-Verordnung 1169/2011. Werte sind Schätzwerte.
6 Profi-Tipps für perfekte Ergebnisse
Kerntemperatur kontrollieren
Ein Fleischthermometer ist hier kein Luxus. Die Pute sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen. So ist sie durchgegart, ohne zäh zu werden.
Mozzarella gut abtropfen lassen
Frischer Mozzarella enthält viel Wasser. 30 Minuten vor der Zubereitung auf Küchenpapier abtropfen lassen – das verhindert, dass zu viel Flüssigkeit austritt und die Füllung „verwässert".
Ränder sicher verschließen
Zwei Zahnstocher an jedem Ende halten die Calzone beim Wenden zuverlässig zusammen. Alternativ: Die Ränder leicht einschlagen wie bei einem Teigtascherl.
Nicht zu dick klopfen
5 mm ist ideal. Zu dicke Schnitzel (8+ mm) garen außen zu schnell, bleiben innen roh. Zu dünne (unter 4 mm) reißen beim Zusammenklappen ein.
Ruhezeit einhalten
2–3 Minuten Ruhezeit nach dem Garen lassen den Mozzarella leicht abbinden. Beim sofortigen Anschneiden läuft der flüssige Käse vollständig heraus – lecker, aber heiß!
Bepinseln für extra Bräunung
Ein leichtes Bepinseln mit Olivenöl vor dem Garen sorgt für eine intensivere, gleichmäßigere Bräunung der Oberfläche. Besonders empfehlenswert für Modelle ohne Ober-Heizspirale.
6 leckere Varianten
| Variante | Füllung | Besonderheit |
|---|---|---|
| Spinat & Ricotta | Babyspinat, Ricotta, Pinienkerne, Mozzarella | Vegetarisch, mediterran, sehr cremig |
| Salami & Olive | Salami, schwarze Oliven, Provolone, Tomatenmark | Herzhafte Pizzeria-Variante, intensiv würzig |
| Gorgonzola & Birne | Gorgonzola, Birnenscheiben, Walnüsse, Honig | Süß-salzig, elegante Dinner-Option |
| Pesto & Sonnentomaten | Grünes Basilikum-Pesto, getrocknete Tomaten, Büffelmozzarella | Besonders aromatisch, schnell vorbereitet |
| Tex-Mex | Jalapeños, Mais, schwarze Bohnen, Cheddar, Tomatensalsa | Scharf-würzig, ideal für Partys |
| Hähnchen statt Pute | Hähnchenbrust + klassische Calzone-Füllung | Etwas zarter im Biss, kürzere Garzeit (14–16 Min.) |
Wissenswertes über Pute & Calzone
Die Calzone – ein Stück Neapel
Die Calzone stammt aus der neapolitanischen Küche und wurde ursprünglich als Straßenessen entwickelt – das Zusammenklappen ermöglichte es, die belegte Pizza ohne Teller zu essen. „Pizza a portafoglio" nannte man in Neapel ähnliche Faltversionen. Heute ist die Calzone weltweit als überbackene, gefüllte Teig-Pizza bekannt.
Das Prinzip – eine Schicht umhüllt eine aromatische Füllung aus Käse, Fleisch und Kräutern – lässt sich kreativ auf andere Lebensmittel übertragen, wie dieses Rezept zeigt.
Putenfleisch – mager & proteinreich
Putenbrust gehört zu den magersten Fleischsorten überhaupt: Mit etwa 1–3 g Fett und bis zu 24 g Eiweiß pro 100 g rohem Fleisch ist sie ideal für proteinreiche Ernährung. Im Airfryer gegart – ohne zusätzliches Fett – bleibt der Kalorienwert niedrig.
Deutschland zählt zu den größten Putenproduzenten in Europa. Deutsche Puten werden überwiegend in Bayern, Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen gehalten. Beim Kauf auf das Deutsches Geflügel-Gütesiegel oder Bio-Zertifizierungen achten.
Meal Prep & Einfrieren
Vorbereitung (Meal Prep)
Die Calzones lassen sich wunderbar vorbereiten: Schnitzel klopfen, belegen, zusammenklappen – und bis zu 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Abendessen einfach in den vorgeheizten Airfryer geben.
Einfrieren (roh oder gegart)
Roh einfrieren:
Fertig zusammengeklappte Calzones auf einem Backblech
vorfrieren (2 Std.), dann in Gefrierbeutel packen.
Haltbar 2 Monate. Direkt aus dem Gefrierfach bei 175 °C
für 22–25 Min. garen.
Gegart einfrieren: Komplett abkühlen
lassen, einwickeln, 1 Monat haltbar. Aufwärmen bei 170
°C für 8–10 Min. im Airfryer.