Rinderschmorbraten aus dem Airfryer
Ein Gericht mit Tradition – neu interpretiert für die Heißluftfritteuse. Die intensive Heißluftzirkulation sorgt für ein gleichmäßiges, schonendes Schmoren und bringt das volle Aroma des Fleisches und des Gemüses wunderbar zur Geltung.
Zeitübersicht
| Schritt | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Fleisch anrösten | 200 °C | 8–10 Min. pro Seite | Optional auch auf dem Herd möglich |
| Gemüse rösten | 200 °C | 5–8 Min. | Mit Tomatenmark rösten |
| Schmorbraten (Hauptphase) | 150–160 °C | 120–150 Min. | Form abgedeckt, nach 75 Min. wenden |
| Ruhephase Fleisch | – | 10–15 Min. | Locker mit Alufolie abgedeckt |
| Soße reduzieren | Herd/Kochen | 5–10 Min. | Ggf. mit Stärke abbinden |
| Klöße aufwärmen (optional) | 180 °C | 8–12 Min. | Ergibt knusprige Kruste |
| Gesamt | – | ca. 3 Std. | Inkl. Vorbereitung & Ruhezeit |
Warum Schmoren in der Heißluftfritteuse?
Die Heißluftfritteuse erzeugt durch ihre gleichmäßige Heißluftzirkulation eine Garumgebung, die einem professionellen Umluftofen in nichts nachsteht – bei oft geringerem Energieverbrauch. Für das Schmoren bedeutet das: konstante Temperaturen von allen Seiten, kein heißer oder kalter Fleck, kein Anbrennen am Boden.
Durch die abgedeckte Form bleibt die Schmorflüssigkeit erhalten und das Fleisch gart in seinem eigenen Fond – intensiv aromatisch und butterzart.
Hintergrund: Die Kunst des Schmorens
Zutaten für 4 Portionen
Fleisch
- 1,2 kg Rinderbraten (Schulter/Schildstück)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Gemüse
- 200 g Zwiebeln, gewürfelt
- 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
- 200 g Sellerie (Knollensellerie), gewürfelt
- 100 g Porree (Lauch), in Ringe geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
Flüssigkeit
- 500 ml Rotwein (kräftig, z.B. Merlot oder Dornfelder)
- 800 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe)
Gewürze & Binden
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Nelke
- 10 schwarze Pfefferkörner (ganz)
- 30 g Mehl zum Binden (oder 1–2 TL Speisestärke)
frisch oder aus dem Glas
vorgekocht oder fertig
aus dem Schmorfond
Zubereitung Schritt für Schritt
Fleisch vorbereiten & anrösten
Das Fleisch etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Variante A – Auf dem Herd (empfohlen): Etwas Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht.
Variante B – Im Airfryer: Auf 200 °C vorheizen. Fleisch in eine passende Backform legen und 8–10 Minuten anrösten, wenden und weitere 8–10 Minuten rösten.
Gemüse anrösten & Schmoransatz erstellen
Das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Porree) in die Form geben und bei 200 °C im Airfryer 5–8 Minuten rösten, bis es leicht Farbe annimmt. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitrösten – es karamellisiert leicht.
Anschließend das Gemüse mit dem Mehl bestäuben und kurz umrühren. Den Rotwein angießen und gut umrühren. Den Rinderfond dazugeben, Lorbeerblätter, Nelke und Pfefferkörner einlegen.
Das Schmoren – die Hauptphase
Das angebratene Fleisch zurück in die Form legen. Die Form muss jetzt fest verschlossen werden: Verwenden Sie einen passenden hitzebeständigen Deckel oder decken Sie die Form mit einer doppelten Lage Alufolie dicht ab.
Heißluftfritteuse auf 150–160 °C einstellen. Form in den Korb schieben und 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen.
Nach 75 Minuten: Form herausnehmen, Fleisch wenden. Den Flüssigkeitsstand prüfen – bei Bedarf Fond oder Wasser nachgießen. Wieder abdecken und weiterschmoren.
Fleisch ruhen lassen & Soße vollenden
Das Fleisch aus der Form nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 10–15 Minuten ruhen lassen – so verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Auf dem Herd kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist: 1–2 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren.
Beilagen zubereiten
Rotkohl
Selbstgekochter Rotkohl benötigt ca. 60–90 Minuten parallel auf dem Herd. Fertiger Rotkohl aus dem Glas kann bei 160 °C für 10–15 Minuten im Airfryer erwärmt werden, während das Fleisch rastet.
Kartoffelklöße
Fertige Klöße mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und bei 180 °C für 8–12 Minuten in den Airfryer – außen knusprig, innen weich. Klassische Wasserklöße müssen weiterhin in heißem Wasser ziehen.
Airfryer-Einstellungen auf einen Blick
| Schritt | Temperatur | Zeit | Details |
|---|---|---|---|
| Anrösten Fleisch | 200 °C | 8–10 Min./Seite | Bräunung für Röstaromen |
| Gemüse rösten | 200 °C | 5–8 Min. | Inkl. Tomatenmark |
| Schmoren | 150–160 °C | 120–150 Min. | Abgedeckt! Nach 75 Min. wenden. |
| Klöße aufwärmen | 180 °C | 8–12 Min. | Knusprige Kruste, optional |
| Rotkohl (Glas) | 160 °C | 10–15 Min. | Während Fleisch rastet |
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Nährwerte pro Portion
Geschätzte Werte pro Portion (¼ des Rezepts, ca. 350 g Braten + Soße, ohne Beilagen). Werte können je nach verwendetem Fleischstück und Fettgehalt variieren.
| Nährstoff | Menge pro Portion | Anteil am Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Brennwert | ~480 kcal / 2.010 kJ | ~24 % |
| Protein | ~42 g | ~84 % |
| Fett gesamt | ~22 g | ~31 % |
| – davon gesättigte Fettsäuren | ~9 g | ~45 % |
| Kohlenhydrate | ~12 g | ~5 % |
| – davon Zucker | ~5 g | ~6 % |
| Ballaststoffe | ~2 g | ~8 % |
| Salz | ~1,5 g | ~25 % |
| * Basierend auf einem Tagesbedarf von 2.000 kcal für einen durchschnittlichen Erwachsenen (EU-Referenzwerte). | ||
Nährwerte mit Beilagen (Schätzwerte)
| Beilage (pro Portion) | Kalorien | Kohlenhydrate | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| + 2 Kartoffelklöße | +~200 kcal | +~40 g | Sättigend, reich an Stärke |
| + Rotkohl (150 g) | +~80 kcal | +~14 g | Reich an Vitamin C & Anthocyanen |
| Gesamtmahlzeit | ~760 kcal | ~66 g | Vollständige Hauptmahlzeit |
Profi-Tipps & Häufige Fehler
Die richtige Form wählen
Verwenden Sie eine Form aus Edelstahl, Gusseisen oder hitzebeständiger Keramik, die exakt in Ihren Airfryer-Korb passt und mit einem Deckel oder fest anliegender Alufolie verschlossen werden kann. Messen Sie den Korb vorher aus!
Nicht zu heiß schmoren
Der häufigste Fehler: Zu hohe Temperatur. Über 170 °C kocht die Schmorflüssigkeit zu stark, das Fleisch wird zäh. Bleiben Sie bei 150–160 °C – Geduld zahlt sich aus.
Braten einen Tag vorher zubereiten
Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag noch besser – die Aromen verbinden sich intensiver. Bereiten Sie ihn einen Tag im Voraus zu und erhitzen Sie ihn am nächsten Tag bei 140 °C für 20–30 Minuten im Airfryer.
Soße wie im Restaurant
Den Fond auf dem Herd um ein Drittel reduzieren, dann bei niedriger Hitze 2–3 EL kalte Butterwürfel einmontieren. Das ergibt eine glänzende, samtige Restaurantsoße.
Zu wenig Flüssigkeit
Kontrollieren Sie nach 75 Minuten den Flüssigkeitsstand. Das Fleisch sollte zu mindestens einem Drittel in Flüssigkeit liegen. Bei Bedarf warmen Rinderfond nachgießen.
Reste verwerten
Übrig gebliebener Schmorbraten eignet sich als Rindergulasch, Fleischsalat oder Taco-Füllung. Die Soße ist eine hervorragende Basis für Rindersuppe. Haltbarkeit: 3–4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate eingefroren.
Häufige Fragen (FAQ)
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