⭐ Klassiker🍽 2 Port.🌡 190 °C⏱ 12–14 Min.
Lammkoteletts
Mit Knoblauch, Rosmarin und Meersalz – medium gebraten.
Rezept ansehen →🦌 15 Rezepte • Lamm, Wild & Innereien
Sonstiges Fleisch & Innereien aus dem Airfryer
Lammkoteletts, Rehfilet, Kaninchen oder Entenbrust – auch besondere Fleischsorten gelingen im Airfryer. Der Airfryer gart sie schonend und aromatisch, mit Kerntemperaturen genau nach Wunsch. Hier findest du 15 erprobte Rezepte für besondere Anlässe.
15 Rezepte
8–45 Min. Garzeit
58–75 °C Kerntemperatur
180–200 °C Temperatur
Warum besondere Fleischsorten im Airfryer so gut gelingen
Lamm, Wild und Ente haben eines gemeinsam: Sie sind aromatisch und brauchen eine punktgenaue Garzeit. Der Airfryer liefert beides – gleichmäßige Hitze und exakte Temperaturkontrolle. Besonders Lammkoteletts und Entenbrust profitieren: außen krosse Kruste, innen zart rosa.
Drei Punkte entscheiden über das Ergebnis:
- 1. KerntemperaturLamm 60–65 °C (medium), Wild 58–62 °C, Ente 58–62 °C. Ein Thermometer ist unerlässlich.
- 2. ZimmertemperaturFleisch 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. So gart es gleichmäßig.
- 3. Ruhen lassenNach dem Garen 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Fleisch wird saftiger.
Alle Rezepte im Überblick
15 erprobte Rezepte – sortiert nach Fleischsorte.
🐑 Lamm
🌿 Festessen🍽 2 Port.🌡 190 °C⏱ 15 Min.
Lammrücken
Zart mit Kräuterkruste – perfekt für ein Festessen.
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🍖 Geschmort🍽 2 Port.🌡 160 °C⏱ 90 Min.
Lammhaxe
Butterzart geschmort, mit Rosmarin und Knoblauch.
Rezept ansehen →🦌 Wild
🌲 Wild🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 15 Min.
Rehfilet
Mit Rotweinsauce und Preiselbeeren – ein Wild-Klassiker.
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🌲 Wild🍽 2 Port.🌡 190 °C⏱ 12 Min.
Hirschsteak
Kräftig im Geschmack, mit Wacholder und Preiselbeeren.
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🌲 Wild🍽 4 Port.🌡 160–180 °C⏱ 60 Min.
Wildschweinbraten
Kräftiger Braten mit Wacholder und Rotwein.
Rezept ansehen →🦆 Ente, Pute & Kaninchen
🦆 Festessen🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 18 Min.
Entenbrust
Knusprige Haut, rosa Kern – mit Orangensoße.
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🦃 Mager🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 20 Min.
Putenbrust
Saftig gegart mit Paprikakruste.
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🐇 Französisch🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 30 Min.
Kaninchenkeulen
Mit Senf, Thymian und Weißwein mariniert.
Rezept ansehen →🥩 Innereien
🧅 Klassisch🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 8 Min.
Hühnerleber
Mit Zwiebeln und Äpfeln – rustikal und lecker.
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🧅 Zart🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 6 Min.
Kalbsleber
Zart und aromatisch mit Zwiebeln und Kräutern.
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🍽 Innereien🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 10 Min.
Nieren
In Rotwein-Jus mit Senf und Kräutern.
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🥩 Innereien🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 12 Min.
Herz
Kräftig und mineralisch – mit Kräuterbutter.
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🧂 Klassiker🍽 4 Port.🌡 160 °C⏱ 120 Min.
Rinderzunge
Butterzart geschmort mit Madeira-Sauce.
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✨ Delikatesse🍽 2 Port.🌡 180 °C⏱ 10 Min.
Bries
Zarte Kalbsbries mit brauner Butter und Kapern.
Rezept ansehen →Perfekt gegart
Kerntemperaturen & Garzeiten
| Fleisch | Temperatur | Garzeit | Kerntemp. | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Lammkoteletts | 190 °C | 12–14 Min. | 60–65 °C | Halbzeit wenden |
| Lammrücken | 190 °C | 12–15 Min. | 60 °C | In einer Lage |
| Lammhaxe | 160 °C | 90 Min. | 85 °C | Geschmort in Flüssigkeit |
| Rehfilet | 180 °C | 12–15 Min. | 58–62 °C | Rosa, saftig |
| Hirschsteak | 190 °C | 10–12 Min. | 58 °C | Kräftig im Geschmack |
| Wildschweinbraten | 160–180 °C | 55–60 Min. | 65 °C | In einer Form |
| Entenbrust | 180 °C | 15–18 Min. | 58–62 °C | Haut einschneiden |
| Putenbrust | 180 °C | 18–22 Min. | 72 °C | Nicht über 74 °C |
| Kaninchenkeulen | 180 °C | 28–32 Min. | 72 °C | Halbzeit wenden |
| Leber | 180 °C | 6–8 Min. | 72 °C | Innen leicht rosa |
| Nieren | 180 °C | 8–10 Min. | 72 °C | Vorher wässern |
| Zunge | 160 °C | 120 Min. | 85 °C | Geschmort mit Sauce |
Opas Tipp: Wild und Lamm 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen.
01
Marinieren
Wild und Lamm profitieren von Marinaden mit Rotwein, Wacholder und Kräutern. 4–24 Std. ziehen lassen.
02
Nicht zu heiß
Wild und Lamm bei 180–190 °C garen. Höhere Temperaturen machen das Fleisch trocken.
03
Ruhen lassen
Nach dem Garen 5 Min. ruhen lassen. Fleisch wird saftiger und verliert beim Anschneiden weniger Saft.
Häufige Fragen zu besonderen Fleischsorten
Welche Fleischsorten gehören zu „Sonstiges Fleisch“?↓
Lamm, Wild (Reh, Hirsch), Kaninchen sowie Innereien wie Leber, Nieren, Herz, Zunge, Bries und Lunge.
Wie lange braucht Lamm im Airfryer?↓
Lammkoteletts (2–3 cm) bei 190 °C 12–14 Min. Lammrücken ca. 15 Min. Kerntemperatur 60–65 °C für medium.
Wird Wildfleisch zart?↓
Ja, bei richtiger Garzeit bleibt Wild saftig und zart. Rehfilet bei 180 °C ca. 15 Min., Kerntemperatur 58–62 °C.
Muss Wildfleisch mariniert werden?↓
Nicht zwingend, aber empfehlenswert. Marinade macht Wild zarter und mildert den intensiven Geschmack.
Wie erkenne ich, ob Innereien gar sind?↓
Kerntemperatur 70–75 °C. Leber und Nieren außen fest, innen leicht rosa.
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